Las mejores Recetas de Caracoles del mundo. Salsas, preparación y condimentos

Caracoles de piemonte

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Caracoles de piemonte

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles de piemonte

Caracoles de piemonte

Caracoles de piemonte

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 32 caracoles y 150 gr. de mantequilla
– 1 l. de vino blanco y 2 vasos de vinagre
– 1 cucharada de concentrado de tomate
– 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado
– 5 hojas de vid, 3 anchoas en sal
– 2 nueces y 1 cucharadita de piñones
– 1 hoja de laurel y pimienta recién molida
– Una pizca de tomillo en polvo, pan de molde en rebanadas, miga de pan, harina de maíz y sal


Preparación de los Caracoles de piemonte

Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.

Escurrirlos y sacarlos de la concha, eliminar el apéndice oscuro, lavar con vinagre y pasarlos por harina de maíz.

Hervir las conchas en agua durante algunos minutos con las hojas de vid, luego enjuagarlas bajo agua corriente y secarlas.

Tomar nuevamente los caracoles, enjuagarlos de nuevo y cocerlos durante 15 minutos en una cazuela con 1 litro de agua y el vino hasta que el líquido se evapore casi del todo.

Mientras tanto picar la cebolla y sofreírla a fuego medio, lento durante 3 ó 4 minutos en una cazuela con 50 gr. de mantequilla.

Incorporar los caracoles escurridos, aliñar con el laurel y el tomillo y después de 5 minutos añadir el concentrado de tomate diluido en 1 l. de agua.

Cocer durante 1 hora añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua hirviendo.

Transcurrido este tiempo, sacar los caracoles y dejar que se enfríen sobre un plato, luego colocarlos en la concha.

Incorporar el resto de la mantequilla a la cazuela de cocción de los caracoles, las anchoas, un poco de miga de pan y las nueces picadas junto con los piñones.

Pasar todo por el tamiz, salpimentar y aromatizar con perejil.

Con esta salsita cubrir cada concha y colocarlas en recipientes cóncavos y luego hornear a 220 º durante 15 minutos.

Servir los caracoles calientes, acompañados con las rebanadas de pan tostadas en el horno.

Ya están preparados para comer los Caracoles de piemonte

Recetas con caracoles

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