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  caracol con servilleta  



 
Para 4 personas
- ½ cebolla a trozos
- 5 tomates maduros troceados
- 4 pimientos naturales de piquillo a trozos
- 1 tacita de vino blanco
- 1 pellizco de azúcar
- ¼ de l. de agua mineral
- 2 ajos a trocitos
- 2 pimientos nyora
- 3 pellizcos de pimentón rojo picante
- 1 pellizco de comino
- Aceite de oliva
- La sal necesaria
Esta salsa, donde el rey es el pimiento, es ideal para mojar caracoles que estén hechos a la “llauna”, a la gormanta, a la brutesca, etc.
Pondremos un cazo al fuego con el aceite, el comino, los pimientos del piquillo, los ajos y la nyora. Lo removeremos todo y cuando la cebolla esté medio hecha le añadiremos el vino, el pimentón rojo, el tomate, el azúcar, el agua y la sal. Lo dejaremos hervir a fuego lento durante 15 minutos, lo retiraremos del fuego y lo mantendremos 15 minutos más en reposo.
En un colador chino pondremos la salsa que acabamos de hacer y prensaremos fuertemente los ingredientes para que saquen toda la sustancia. La salsa ha de quedar fina, roja y un poco picante. La serviremos fría.
En el caso de que la salsa resulte demasiado espesa se le puede añadir un poco de agua (poca, ya que es una salsa semi-espesa). También sirve para acompañar pescado a la plancha, hervido o frito y foundues.

 
 


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