RECETAS
de
CARACOLES

Como buen Castellonense , me gustaría dar a conocer paso a paso la forma de hacer la paella valenciana “a mi manera”. No es una receta mía pero sí que me la han pedido muchísimas veces, quizás por el hecho de ser Valenciano o bien porque les ha gustado. Tampoco es que sea novedosa, pero os puedo asegurar que cuando la hago pongo en ella mucho cariño, mimándola y sin prisas, haciendo de ello un ritual. Para mí esto es fundamental, pues cuando has terminado y ves el resultado, los comentarios y las felicitaciones de la familia y amigos/as, encuentras en ello la recompensa.
Me ha parecido una buena idea el explicaros de una forma sencilla, didáctica y paso a paso como se hace mi paella, poniendo al lado de cada imagen el comentario.

¡VENGA, COGED EL PAELLÓN Y MANOS A LA OBRA!

Previo a la preparación de la paella, habremos limpiado, engañado y puestos a cocer los caracoles. El tiempo de cocción será inferior a lo acostumbrado, ya que la cocción deberá terminarse en la paella con los demás ingredientes. Retirarlos y reservar.

Por último se tiran las judías verdes troceadas, los bajocons y los caracoles, rehogándolo todo durante unos minutos y se añade el agua hasta cubrir los clavos de las asas del paellón.

El arroz deberá sobresalir por encima del caldo aproximadamente un dedo. Se remueve distribuyéndolo por toda la paella y al mismo tiempo se pone a fuego fuerte, para que el hervor lo distribuya bien. Se mantiene así durante unos minutos, y luego se baja a fuego medio otros 20 minutos más.

De todas formas la paella siempre se ha de dejar reposar destapada unos 5 ó 10 minutos antes de servir.

Antes de servir la paella a los comensales, es necesario remover un poco el arroz en el paellón para que se mezcle la parte superior con la inferior, ya que uno puede estar más hecho que el otro.
La cabeza de ajos (llamada perdiz) se sirve a aquellas personas que les guste, pues los ajos después de haber sido fritos y hervidos pierden su fuerza y tienen un sabor muy rico.