Podemos decir básicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos géneros: el “Helix”, del que se cree existen en el mundo más de 4.000 especies y el género “Achatina”, del cual se conoce bien la especie “Achatina fulica”, que además, es la más grande de los caracoles terrestres, llegando su concha a medir de 60 a 300 mm. de diámetro.
El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son aproximadamente 20. En nuestro país, las especies más conocidas son el caracol marrón de jardín, “Helix aspersa”, el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero, y el “Helix otala lactea”, al que encontramos muy frecuentemente en zonas próximas a la costa atlántica Bonaerense. |
