RECETAS
de
CARACOLES

Se preparan los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar” y reservar.
En un paellón se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento. Una vez fritos se sacan y se dejan enfriar para poder quitarles la piel. En el mismo aceite se sofríe el pollo troceado junto con el magro. A continuación se fríe la nyora y se aparta. Se le añade el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes. Aparte, en un mortero, se maja la nyora, se añade sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente. Cuando todo está bien machacado, se llena el mortero de caldo y se reserva. A todo el sofrito de carne y verdura se le añade el arroz, para sofreírlo un poco, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero. A continuación se añade el caldo necesario, los caracoles y el marisco. Pasados 20 minutos, se aparta el paellón del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.