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- 250 gr. de bacalao
- 250 gr. de arroz
- 2 docenas de caracoles
- Caldo de pescado
- 2 pimientos verdes
- 100 gr. de guisantes
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Azafrán
- 2 dl. de aceite de oliva
- Sal
Una vez limpios los caracoles y debidamente purgados, dejarlos escurrir y reservar.
Desalar el bacalao de la forma acostumbrada. En un paellón hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo bien picado. Añadir una hoja de laurel y un poco de perejil. A los 10 minutos agregar el bacalao y dejar cocer todo junto 5 minutos más.
Añadir ¾ de litro de agua y cuando comience a hervir poner los caracoles, los guisantes, el caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Dar un hervor e incorporar el arroz.
Cocer a fuego suave durante 20 minutos y dejar reposar 5 minutos más fuera del fuego antes de servir.

 
 

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