RECETAS
de
CARACOLES

Antes de preparar la paella preparar los caracoles según costumbre. El tiempo de cocción será inferior al acostumbrado, ya que finalizará en la paella con los demás ingredientes. Se retiran y reservan. Se miden las 18 tazas de caldo y se dejan a fuego bajo, dispuestas para cuando se vayan a añadir al paellón. Se ponen 10 cucharadas de aceite y se refríe el conejo troceado y salado, cuando esté dorado se retira y se reserva.
En ese mismo aceite se sofríe el pimiento, el tomate y el ajo picado, teniendo cuidado que no se queme, cuando ya esté, se le añade la verdura escurrida y se refríe unos minutos. A continuación se añade el conejo y los caracoles dándoles vueltas. En unos minutos se incorporan las 9 tazas de arroz y el condimento arrocero. Se remueve todo bien y se refríe un par de minutos teniendo cuidado de que no se queme. Se añade el caldo y cuando esté a punto de ebullición, se remueve todo para que la carne y los caracoles queden bien repartidos.
Se deja a fuego medio sin que deje de hervir durante 20 minutos. Cuando no tenga caldo y el grano aparezca suelto, estará casi a punto. Si empezase a oler un poco a quemado y la parte de arriba se viera que todavía no está echa, se debe retirar la paella del fuego y tapar con papel aluminizado durante unos minutos para que se termine de hacer la parte superior.