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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
- 1 Kg. de caracoles
- 100 gr. de jamón cortado a tiras
- 100 gr. de longaniza
- ½ Kg. de tomates
- 1 cebolla grande a trozos
- Harina
- 2 dientes de ajo fritos
- Perejil y hierbabuena
- Pimienta negra
- ½ guindilla
- 1 ramita de manzanilla
- Aceite de oliva y sal

Se preparan los caracoles según lo descrito en el apartado “Preparación preliminar”. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada, cuando ambas cosas estén bien doradas, se retiran, se escurren y se reservan en un plato.

En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla. Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite y una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla. Si es necesario se rectifica de sal. La salsa debe quedar mas bien espesa y picante. Estos caracoles son buenísimos y se acompañan de un buen vino tinto.

 

 
 


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