Limpia y engaña los caracoles y luego ponlos en un puchero con el vino, las zanahorias, la cebolla pelada y troceada, los ajos enteros, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cúbrelos con agua y déjalos cocer a fuego suave durante 1 hora y media ó 2 horas.
Escúrrelos y sácalos de las conchas. Elimina el saco visceral y resérvalos. Lava las conchas y escúrrelas sobre un paño. Ablanda la mantequilla y mézclala con el resto de los ingredientes del relleno.
Cuando el relleno esté cremoso, se pone una cucharadita en el fondo de cada concha, encima el caracol y se cubre con otro poco de relleno.
Coloca los caracoles en una fuente refractaria, espolvoréalos con pan rallado y mételos al horno durante 8 ó 10 minutos. Sírvelos inmediatamente.
