RECETAS
de
CARACOLES

Una vez limpios, engañados y cocidos los caracoles según lo descrito en el apartado correspondiente, pondremos en una sartén onda (mejor si es de esas que tienen dos asas) a rehogar, a fuego medio con manteca y aceite de oliva, la panceta cortada en pequeños dados.

Cuando la panceta haya cambiado de color y soltado sus jugos bajaremos el fuego al mínimo e incorporaremos los caracoles y aprovecharemos para salpimentar al gusto. Agregar la cucharadita de guindilla molida y las dos tazas del caldo de verdura.

Cocinaremos todo siempre a fuego bajo durante 10 minutos más e incorporaremos los dientes de ajo, el perejil (picados muy finamente) y la longaniza cortada en rodajas finas. Removeremos de tanto en tanto a fin de homogeneizar e integrar todos los sabores y cuando el líquido se haya reducido a la mitad, agregaremos el ½ vaso de brandy, subiendo el fuego al máximo unos 5 minutos más antes de servir en cazuelas individuales.