Picar el ajo, la escalonia y la trufa, sin mezclarlo. Dar una pasada por la cazuela al vino blanco y a la mitad de las escalonias. Cuando la salsa ha disminuido en una tercera parte, pasarla a un lienzo y verter un poco en cada concha. Durante la cocción del jugo, hay que reblandecer la mantequilla. Mezclar la mantequilla con la médula y amasar un buen rato para que se obtenga una buena unión. Añadir sal, pimienta, la otra mitad de escalonias que no se habían utilizado, el ajo y la trufa.
Calentar el horno al máximo y dejar cocer los caracoles rellenos durante 7 ó 8 minutos. Servir inmediatamente.
