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  caracol con servilleta  



 
- 25 caracoles bovers por persona
- Vinagre
- Brandy
- 4 ajos grandes
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (bastante)

Se prepara la salsa SALSA DE ROMERO (ingredientes para ½ litro):

En un mortero se machacan bien los ajos con el perejil y se pasan a un recipiente que se pueda cerrar. Se añade una 1/5 parte de vinagre, una 1/5 parte de brandy y 3/5 partes de aceite y un poco de sal. Se tapa el recipiente, se agita enérgicamente un par de minutos y ya tenemos lista la salsa para rociar los caracoles antes de cocerlos.

En una plancha de hierro o de hojalata se colocan los caracoles, con el agujero o boca hacia arriba, se rocían con la salsa de romero, procurando que caiga dentro de los caracoles, y se pone la plancha sobre fuego vivo o brasa hasta que estén cocidos.

Se sirven en la mesa con la “llauna” y acompañados de pequeños cuencos de ajo-aceite (all-i-oli).

En los caracoles a la llauna, al igual que en los caracoles a la Brutesca, el secreto reside en conseguir el punto de cocción adecuado, de lo contrario se pasarán o encontraremos restos de baba.

 
 


ENLACES
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