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- 6 docenas de caracoles grandes
- 2 cebollas
- 150 gr. de jamón
- 150 gr. de chorizo
- 100 gr. de puré de tomate
- Caldo de carne
- Ajo
- Cominos
- Guindilla
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal

Lavar y engañar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.

Se introducen los caracoles en una cacerola grande con agua fría a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y 1 cucharada de sal.

En una sartén aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el jamón, el chorizo, el pimentón, el tomate y la guindilla.

Cocidos y escurridos los caracoles se tirarán al sofrito, se añadirá un poco de caldo y se dejarán cocer unos minutos. Al final de la cocción, cuando la salsa esté entre clara y espesa, se agregarán los ajos y el comino machacados.

Conviene tomarlos calientes.

 

 
 


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