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  caracol con servilleta  



 
Para 4 personas
- 4 docenas de caracoles
- Beicon
- 2 cucharadas de aguardiente
- Yemas de huevo
- Jamón
- Filetes de anchoas
- Nueces picadas
- Harina
- Finas hierbas
- Tomillo y laurel
- Menta
- Aceite de oliva y sal

Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”, escurrir y dejar enfriar. Una vez los caracoles fríos, separarlos de sus conchas y luego envolver cada caracol con un poco de beicon. Poner unas gotas de aceite en el fondo de cada concha y volver a instalar los caracoles en ellas. Ponerlo todo nuevamente a cocer en agua hirviendo a fuego lento durante 1 hora y media, enriqueciendo esta agua con las 2 cucharadas de aguardiente, el tomillo, el laurel y la menta.

Una vez haya disminuido el caldo verter la mitad en una cacerola añadiendo el jamón, algunos filetes de anchoas, las finas hierbas, el perejil picado y las nueces picadas. Ligar la salsa con una salsa requemada de harina, yema de huevo y saltear los caracoles.

Utilizar preferentemente caracoles de garriga que se recogen en septiembre cuando están bien atiborrados de plantas aromáticas.

 
 


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