RECETAS
de
CARACOLES

Una vez los caracoles preparados de la forma descrita en el apartado “Preparación preliminar”, se disponen en una cazuela cubiertos de agua. Añadir las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta, el perejil y los dientes de ajo sin pelar. Se incorporan al caldo las patatas bien lavadas y se dejan cocer con la piel durante una 1 hora a fuego lento (el tiempo que durará la cocción de los caracoles). Se hace una salsa con la mantequilla y la harina y se deja cocer unos 3 minutos sin dejar de remover. Interrumpir la cocción de los caracoles para añadir parte del caldo a la salsa que regaremos con vino blanco seco. Mezclar con la batidora de forma que se espese un poco. Mantener el resto del caldo y los caracoles en el fuego, retirar el ajo y picarlo para mezclarlo a la salsa anterior. Espolvorear con abundante pimienta y dejar cocer todavía unos minutos más. Escurrir los caracoles que se añadirán a la nueva salsa donde se cocerán ½ hora más. Seguidamente se pelan y se cortan las patatas en rodajas, colocándolas alrededor del plato y los caracoles escurridos en el centro para su presentación. Añadir crema fresca a la salsa, batir y cocer durante 3 minutos. Recubrir todo el plato con este caldo oleoso y servir. Se acompaña con un buen vino blanco seco.