RECETAS
de
CARACOLES

Se lavan y se cuecen los caracoles tal y como se ha indicado en el apartado “Preparación preliminar” y se dejan enfriar.

Una vez cocidos y fríos, se sacan de su concha. En una cazuela con aceite de oliva se pone a freír el jamón y el tocino partidos en trocitos. Mientras en el mortero se pican los ajos junto con las nueces peladas y una ramita de perejil, se junta con un chorro de vino blanco y se añade a la cazuela junto al jamón y el tocino. Se agrega una cucharada de harina y se rehoga bien, añadiendo un tazón de caldo o agua. Seguidamente se echan los caracoles, se comprueba de sal (ya que el jamón y el tocino aportan lo suyo) y si es necesario se rectifica. Se deja cocer a fuego lento una ½ hora y se le añade un poco de pan rallado dejándolo todo cocer unos minutos más.