Hay muchas maneras de preparar los caracoles, pero todas deben partir de una preparación previa y una prolongada cocción, tal y como se describe en el apartado ”Preparación preliminar”.
Una vez preparados los caracoles colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y ajo. En cuanto el ajo esté dorado se retira y en su lugar se agregan filetes de anchoa y tomates cortados en trozos. Sazonar con la pimienta, la sal, la guindilla picante y unos hojas de menta.
Cuando la salsa esté densa y picante, verter los caracoles y dejarlos cocinar de 10 a 20 minutos aproximadamente para que cojan el gusto de la salsa y si hace falta añadir un poco de agua.
Se sirven bien calientes.
