Limpiar y engañar los caracoles de la forma que más os guste del apartado “Preparación preliminar”.
Luego los caracoles se ponen a cocer en una olla exprés durante 10 minutos, cubriéndolos de agua y añadiendo de 2 a 4 dientes de ajo sin pelar, media cebolla sin trocear, un tomate entero, una ramita de perejil, unas briznas de tomillo, orégano y otras hierbas aromáticas al gusto, una pastilla de caldo concentrado, 12 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una zanahoria entera y sal.
Para la salsa: 150 gr. de jamón a dados, el chorizo troceado y el ½ Kg. de picadillo. Rehogar todo bien en una cazuela y añadir los 2 botes de tomate hecho, el caldo concentrado, la guindilla al gusto, sal, pimienta, el vino blanco y el brandy. Rehogarlo todo bien y añadir los caracoles.
Probar de sal y pimienta y si es necesario rectificar. Servir en cazuela de barro bien caliente.
