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  caracol con servilleta  



 
- Caracoles
- La cáscara de una naranja amarga
- 1 pizca grande de alcaravea (hierba aromática para licores)
- 1 pizca grande de anisetes
- 2 trozos de regaliz
- 1 puñado pequeño de té verde
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de ajenjo
- 1 racimo pequeño de menta
- 1 ramita de mejorana
- 1 cucharada sopera de tomillo
- 1 pizca de pimiento y sal al gusto

Los caracoles “boubbouche”, como los llaman en la antigua y bella ciudad de Fez, se sirven calientes o fríos en cazuelitas de arcilla, para comerlos con tripitas de acacia silvestre. Son pequeños y blancos.

Los árabes cocinan estos caracoles en una salsa muy perfumada, que dicen que purifica la sangre, da apetito y garantiza que los platillos muy condimentados que les siguen no caigan mal al estómago. De hecho, a menudo el caldo se sirve sólo a modo de aperitivo.

En primer lugar, los caracoles se tienen que conservar frescos y secos “ayunados” por algunos días. Se lavan no menos de 7 veces y se engañan.

Poner a hervir una olla de agua suficiente para cubrir los caracoles. Tan pronto comience a hervir, se agregan todos los condimentos arriba indicados. Remover un poco, añadir los caracoles y dejar que se cuezan al menos durante 2 horas. Poner todo esto a enfriar en un recipiente. Justo antes de servirse, se puede recalentar. ¡Un plato fuerte!

 

 
 


ENLACES
Gastronomia de Cataluña (España)
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Sólo, con hielo, + naranja = un butanito (aunque es pecado hacerlo con...
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Caracoles en salsa picante
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-140 g de agua. -40 g de anís seco o dulce. -2 cucharadas de sésamo o...
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Boletín N° 28 - Abril 2004
Pela la naranja cuidando de que la piel quede en láminas muy finas. Envuelve... 1
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se le agrega a la mezcla la relladura de un limón o se calienta el aceite de las
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Caracoles picantes. Un delicioso plato de caracoles sazonados y cocidos en... Habas
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tomillo. Una buena ración de caracoles con especias para tapear... Caracoles con
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