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  caracol con servilleta  



 
Para 4 personas
Preparación del bacalao
- 1 Kg. de bacalao en lomos
- 1 Kg. pimientos asados en tiras
- ½ cebolla grande
- ¾ Kg. de tomates maduros
- 1 guindilla roja seca
- 1 taza de aceite de oliva
- Harina y sal
Preparación de los caracoles
- ½ Kg. de caracoles
- 200 gr. de tocino
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra
- Sal

Desalaremos el bacalao. Lavar y engañar los caracoles y colocarlos en una cazuela con agua limpia, con ½ cebolla, sal, 1 hoja de laurel y cocer durante ½ h. aproximadamente. Escurrir y reservar. En una sartén echamos aceite y doramos en él ½ cebolla picada fina, 2 dientes de ajo en láminas y el tocino cortado en tacos. Sobre todo esto, echamos los caracoles, damos unas vueltas con una cuchara de palo, añadimos un poco de pimienta negra y rectificamos de sal. Reservamos.

Aparte pasamos por harina el bacalao, lo freímos en abundante aceite y lo disponemos en una cazuela de barro. En este mismo aceite rehogamos ½ cebolla picada y cuando esté transparente añadimos el tomate. Dejamos cocer hasta que el tomate quede hecho, salando convenientemente. A continuación pasamos la salsa por el pasapuré y vertemos sobre los trozos de bacalao, arrimamos al fuego y añadimos los caracoles junto con los pimientos asados a tiras. Dejamos cocer todo durante 10 minutos a fuego lento sin parar de mover la cazuela. Si gusta el picante se añade una guindilla roja seca.

Se sirve a la mesa caliente y mejor todavía al día siguiente.

 
 


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