RECETAS
de
CARACOLES

Limpiar y engañar los caracoles siguiendo los procedimientos descritos al inicio de este recetario.

Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar.

Sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir todo el sofrito anterior, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal si fuese necesario.

Servir este plato en cazuelas de barro individuales acompañado de un buen ajo-aceite (all-i-oli).