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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
- 3 Kg. de caracoles
- ½ pollo campero
- 1 trozo grande de longaniza
- 250 gr. de costilla de cerdo
- La piel de una naranja
- La piel de un limón
- 1 botifarrón
- Sobrasada
- 1 ó 2 guindillas pequeñas
- Agua
- Sal
- 1 manojo de hierbas aromáticas compuesto de: mejorana, hinojo, menta, hierbabuena y perejil.

Limpiar y engañar los caracoles como es habitual. En una cazuela con agua limpia se les da otro hervor y se les añade un buen ramito de hierbas aromáticas. En ese momento se agrega también la piel de naranja y de limón, la sal y las guindillas pequeñas.

A continuación agregar la sobrasada y el botifarrón dejando cocer el conjunto alrededor de 2 horas manteniéndolo a fuego moderado.

Pasado este tiempo, se incorpora previamente limpia y troceada, la carne de pollo campero y las costillas de cerdo. Dejamos cocer todo durante 1 hora más.

 

caracoles con variedad de carnes
 


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