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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
- 50 caracoles
- 100 gr. de pulpa de tomate
- 1 cucharada de “pecorino” (queso de oveja) maduro rallado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharón de caldo de carne
- 5 ó 6 avellanas
- 3 nueces
- 4 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla, 1 tallo de apio, 1 cucharada de mejorana
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal

Una vez engañados los caracoles hervirlos durante unos 15 minutos, escurrirlos, quitarles el caparazón, eliminar el apéndice negro y hervirlos durante otros 15 minutos.

Sofreír la cebolla cortada en rodajas en una sartén durante 5 minutos o hasta que se dore, luego, incorporar el perejil y un picadillo de albahaca mejorana y apio. Añadir el tomate y después de algunos minutos, los caracoles. Controlar la sal y la pimienta y bañar con el vino blanco. Tapar el recipiente y cocer durante 2 horas a fuego muy lento, removiendo frecuentemente e incorporando agua si fuera necesario. Mientras tanto preparar una salsa picando en un mortero las nueces, las avellanas, las alcaparras y el queso que diluiremos con el caldo. Verter la mezcla sobre los caracoles y dejar todo sobre el fuego durante unos minutos.

Esta receta, de antigua tradición, parece que remonta al Medioevo.

 

 
 


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Boletín N° 29 - Abril 2004
200g queso de cabra u oveja, 1/8-1/4 lt leche, 20g levadura, 1 cebolla y 2... 100cc
vino blanco seco, 1 huevo. Para el dip de hierbas: 300g yogur, 150g... Caracoles
terrestres, huevos de codorniz, setas (Pleurotus). < Anterior... Dip de queso
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