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Para 4 personas
- 1,5 Kg. de caracoles
- ½ Kg. de manitas de cerdo
- ½ Kg. de costilla de cerdo
- Caldo de pollo
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas medianas
- ½ l. de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo y guindilla
- 1 vasito de aceite de oliva y sal

Se preparan los caracoles y las manitas, por separado, según costumbre.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y poner a dorar la costilla de cerdo con un poco de tomillo, la guindilla y 1 hoja de laurel. Cuando las costillas se hayan dorado, añadir y dorar el ajo trinchado. A continuación incorporar la cebolla troceada menuda y un poco de pimentón rojo. Remover durante 5 ó 10 minutos hasta que el pimiento y la cebolla estén en su punto.

Para terminar el sofrito, añadir el vino blanco y dejarlo reducir unos 2 minutos. Agregar los caracoles limpios y hervidos y el caldo de pollo. Salpimentarlo y dejarlo hervir unos 20 minutos. Pasado este tiempo, poner las manitas de cerdo (hervidas, cortadas y deshuesadas) y volver a cocer 10 minutos más.

Se puede adornar el plato con berenjenas cortadas en dados o láminas enharinadas y fritas.

 
 


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