Se preparan los caracoles según el apartado “Preparación preliminar”. Para hacer la salsa, cortar en tiras o en cuadraditos, los pimientos rojos, la cebolla y los ajos. Si se corta muy fino, la salsa saldrá más espesa (al gusto de cada uno). Sofreír los pimientos de padrón enteros. Cuando esté todo bien pochado, añadir generosas rodajas del chorizo de León.
Cuando éste empiece a soltar ese aceitillo tan rico... añadir 1 bote de tomate crudo triturado y sofreír a fuego muy, muy, muuuy lento. Cuando los bordes del chorizo (la piel) estén doraditos... retirar.
Cogemos los caracoles, los ponemos en una cacerola ancha y los regamos con un poco de vino blanco. Cuando hagan glu, glu... echamos la salsa con el sofrito y los cubrimos de agua. Cogemos cominos, y cuando digo coger es con generosidad... y los echamos a los caracoles añadiendo la guindilla y 2 cucharadas de pimentón picante. Lo llevamos a ebullición y los cocemos muy lentamente durante 1 hora, teniendo cuidado de que no se evapore toda el agua, si es necesario añadir un poco.
