Lavar y engañar los caracoles como se describe al inicio de este recetario. Luego en una cazuela se cubren de agua y se vuelven a cocer a fuego medio durante 1 hora con 1 cebolla entera y 1 cabeza de ajos.
Mientras, se prepara un sofrito consistente en: ½ cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos y pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrega el tomate natural sin pepitas y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco.
Mientras, en un mortero se maja la almendra, la pimienta y el hinojo.
Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante ¾ de hora, se rectifica de sal y pimienta negra molida, se le añaden 2 cucharadas soperas de canela y se deja cocer ¼ de hora más.
