Bueno, si hay que empezar, hagámoslo ya. Que sólo con preparar los caracoles hay tela. Empezamos preparándolos tal y como se indica en el apartado “Preparación preliminar”.
Mientras iremos preparando la salsa. Pelaremos y picaremos las cebollas y, en una sartén con aceite, las iremos pochando a fuego lento.
Picamos también muy fino el pimiento rojo y lo añadimos a la sartén. A los 5 minutos añadimos los tomates troceados y el vino blanco.
Pasados 5 minutos más, pondremos la sobrasada, dejándo que vaya diluyéndose en la salsa. A continuación echamos los caracoles, y si hiciera falta, añadimos un poco del jugo de su cocción.
Ponemos a punto de sal y cocemos todo junto unos 5 minutos más.
