Escurrir los caracoles. Preparar un fondo, en una cazuela con el vino blanco, 2 escalonias, la zanahoria y la cebolla picada. Reducirlo a la mitad. Echar en éste caldo los caracoles, cocer durante 5 minutos y colarlos.
Poner el tuétano en una cacerola, cubrir con agua, dejar hervir durante 2 minutos y escurrir. Trabajar el tuétano con un picadillo hecho con las 2 escalonias, los ajos, el perejil y salpimentar.
Quitar los rabos a los champiñones, lavarlos y añadirles unas gotas de limón, secarlos y colocarlos en una fuente de horno. En cada uno de ellos, repartir 3 caracoles y un poco del picadillo. Cubrir la fuente con un papel untado con aceite y cocer en el horno a 180º durante 15 minutos. Servir muy caliente.
