RECETAS
de
CARACOLES

Antes de nada hay que “engañar” a los caracoles, o lo que es lo mismo, hacer que salgan del caparazón; para esto, ponemos en un caldero agua fría y los caracoles. Después de un rato, comenzarán a sacar sus cuernos de paseo. Cuando esto ocurra, ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté rosiente, sacamos los caracoles del agua y los echamos a la sartén. Así a los caracoles no les da tiempo a esconderse en la concha, y luego pueden comerse mejor (los amantes de los animales abstenerse de cocinar este plato).

La sartén con los caracoles comenzará a soltar espuma. Es normal, no os asustéis. Se echa la abundante sal y se les da la vuelta.

Si tenéis un poco de picante, mejor que mejor. La espuma comenzará a bajar, y los caracoles a oscurecer. Hay que vigilar que no se queden sin aceite y probarlos a menudo para que no se queden duros o parecerán chicle.