RECETAS
de
CARACOLES

Antes que nada hay que purgar, limpiar y engañar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”. Los escurriremos y los colocaremos en una cazuela cubriéndolos con agua fresca, sazonaremos con un poco de sal y añadiremos unas hierbas aromáticas (si se desea). A continuación los pondremos a cocer más o menos durante 1 hora.

En otra cazuela freiremos en aceite cebolla y ajos picados, cuando estén casi fritos añadiremos el jamón y el chorizo cortado en trocitos. Cuando el chorizo y el jamón hayan cambiado de color, añadiremos los caracoles (guardando el caldo de la cocción) y lo removeremos todo.

Seguidamente añadiremos la guindilla desmenuzándola y la salsa de tomate, casi hasta cubrirlos y dejar que hiervan a fuego lento. Según se vaya consumiendo la salsa iremos añadiendo el caldo que hemos reservado de la cocción de los caracoles. Dejar cocer durante 2 horas y servir.
Al servirlos echaremos por encima huevo cocido picado muy menudito.