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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
Para el guiso:
- ½ Kg. de caracoles
- 300 gr. de butifarra cruda
- 100 gr. de tocino
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 copa de brandy
- ½ l. de caldo de carne
- 100 gr. de harina
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
Para la picada:
- 20 gr. de almendra
- Perejil
- 1 guindilla
- 4 dientes de ajo

Preparar los caracoles como de costumbre y reservar. Poner la cebolla y los ajos trinchados en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla ya esté blanda, añadirle la butifarra cortada a trozos, el tocino cortado a dados y 1 hoja de laurel. Cuando la carne ya esté hecha, añadir el tomate rallado. Dejarlo cocer un poco y cuando el sofrito ya esté a punto, añadirle el brandy y los caracoles (cocidos anteriormente). Darle un par de vueltas y espolvorear con harina por encima. Ir removiendo para que se cueza bien, y tirar el caldo de carne.

Mientras empieza a hervir, hacer una picada con un poco de sal, 4 ajos, 2 trozos de guindilla, las almendras y el perejil. Disolverlo con un poco de caldo del guiso y vaciarlo en la cazuela. Remover y dejar cocer unos 10 minutos. Cuando falten 5 minutos, rectificar de sal y pimienta.

 

 
 


ENLACES
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