Para limpiar, engañar y cocer los caracoles, proceder tal y como se indica al principio de este recetario, escurrir y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos verdes y rojos, todo bien picado. Dejarlo todo al fuego unos 45 minutos. Agregar el jamón salado, el tocino ahumado y la butifarra, todo cortado a dados. 10 minutos después, cuando la carne este medio cocida, poner los caracoles, 2 hojas de laurel y salpimentar. Removerlo todo bien y cubrir con el vino blanco dejándolo cocer unos 45 minutos más.
Mientras se está cociendo en un mortero hacer una picada con las almendras asadas, el perejil y los dientes de ajo dorados. Añadir un poco de vino o de caldo a la picada. Pasados ¾ de hora añadirla a la cazuela de los caracoles, remover y añadir los moixernons, previamente cocidos. Dejarlo 15 minutos más y rectificar de sal si fuera necesario.
