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  caracol con servilleta  



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- 1 Kg. de caracoles
- ½ cebolla
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de hinojo
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Una vez limpios y engañados los caracoles se cuecen en agua abundante y se sacan de sus conchas guardando éstas. Tras quitarles a los caracoles la parte de los intestinos y escurrirlos bien, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.

Mientras tanto se pica en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando inmediatamente la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se deja cocer unos minutos el conjunto incorporando el zumo de limón.

Cuando la salsa está bien ligada, se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las conchas.

Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en una bandeja que se introduce en el horno, a fuego medio, durante 10 minutos. En el momento de servirlos, se rocían con la salsa sobrante.

 

 
 


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