RECETAS
de
CARACOLES

Limpiamos las coles y les hacemos unas incisiones en forma de cruz en la parte del tronco. Las cocemos en abundante agua hirviendo, dejándolas “al dente”. Las escurrimos, enfriamos y reservamos, guardando también el agua de la cocción.

Pelamos la cebolleta, la zanahoria y el ajo y lo picamos. Lo ponemos a pochar junto con la hoja de laurel en un puchero con un poco de aceite.

Una vez esté dorado le añadiremos los caracoles escurridos (los cuales ya se habrán limpiado, engañado y cocido anteriormente).

Añadimos la salsa de tomate, lo rehogamos todo junto y lo mojaremos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y añadimos el arroz. Lo rehogamos y lo mojamos con la mitad del caldo de los caracoles y el agua de cocción de las coles. Se deja cocer hasta que el arroz esté hecho y si hiciera falta se irá añadiendo más agua de la cocción de las coles. Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, dejándolo hervir todo junto durante unos 5 minuto más. Debe de quedar caldosito y meloso.