Poner una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente le añadimos la carne que tengamos (vuelta y vuelta), la retiramos y la reservamos ya que después la utilizaremos.
En el aceite que tenemos pondremos la menta, la zanahoria, los puerros, la cebolla, la pimienta, el laurel, el tomillo y la guindilla, todo esto lo freiremos y cuando esté medio hecho le tiramos el brandy y a continuación el tomate.
En el mortero, picaremos las almendras, los ajos y el perejil, pondremos la harina y lo llenaremos de agua, se remueve y lo tiramos en la salsa que estamos haciendo. Cuando empiece a hervir la cazuela le pondremos las carnes que tenemos reservadas, los caracoles ya cocidos y las setas. Lo dejaremos que hierva a fuego lento hasta que esté la carne casi cocida y finalmente tiraremos las judías secas hervidas. Se deja 5 minutos más a fuego lento, lo probamos de sal y rectificamos si hace falta. Se deja reposar durante 1 hora.
