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Para 4 personas
- 1 Kg. de caracoles
- 300 gr. de berenjenas
- 300 gr. de pimientos
- 400 gr. de cebollas
- 400 gr. de tomates maduros
- 1 Kg. de patatas
- 100 gr. de confit de pato
- 1 dl. de agua mineral
- 4 dientes de ajo
- Pimienta
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal

Limpiar, engañar y cocer los caracoles según el apartado “Preparación preliminar”. Una vez engañados y cocidos, ponerlos en una cazuela de barro con un poco de grasa del confit y los trozos de carne.

Cortar las verduras a trozos medianos, menos la cebolla que se corta muy fina. Cuando la carne esté un poco dorada, incorporar las verduras a la cazuela. Agitar un poco el conjunto sin remover, agregar el agua, la sal y la pimienta. Tapar la cazuela para evitar la pérdida de agua durante la cocción.

A media cocción, picar los ajos en el mortero y añadirlos a la cazuela, de vez en cuando agitar un poco.

 

 
 


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