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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
- Un bulbo de hinojo
- 1,5 l. de caldo
- 48 caracoles pequeños
- 4 requesones de 100 gr. cada uno
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes para las hierbas fritas
- Albahaca, tallo de apio y perejil
- 20 cl. de aceite de oliva virgen
Ingredientes para la salsa verde
- 2 cdas. soperas de perejil
- 6 cdas. soperas aceite oliva
Lavar y engañar los caracoles. Lavar y cortar el bulbo de hinojo en rodajas finas. Poner a hervir el caldo con el hinojo y los caracoles durante 1 hora. Cuando estén cocidos, retirar del fuego y dejar reposar los caracoles en el caldo durante 1 hora más. Con la ayuda de un colador retirar los caracoles del caldo, sacarlos de su concha y separar la parte comestible y reservar.
Poner aceite de oliva en una cazuela y freír las hierbas sólo unos instantes para conservar su hermoso color verde. Secar y escurrir con mucho cuidado en papel absorbente. Limpiar y picar finamente el diente de ajo, añadirlo al aceite anterior junto con los caracoles y tostarlo todo junto durante algunos minutos.
Para hacer la salsa verde picar finamente las hojas de perejil y añadir el aceite de oliva, mezclándolo todo bien. Sazonar.
Presentación : Colocar 1 requesón en el centro del plato. Poner un poco de hierbas encima. Arreglar los caracoles alrededor. Poner un poco de salsa verde sobre los caracoles y esparcir más hierbas por encima. Servir caliente acompañado de sal y pimienta. Decorar con rebanadas de pan frito, con ajo y un buen vino blanco (Hermitage).

ensalada de caracoles a las hierbas
 


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