Limpiar y engañar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.
Cocer los caracoles durante 1 ó 2 horas (hasta que estén tiernos) con un poco de sal gorda, laurel, pimienta negra, clavo y una cebolla con un tajo. Esto último es facultativo, no la cebolla, sino el tajo. Me lo enseñó un cocinero vasco, que decía que controlando la cebolla sabía si los caracoles ya se habían cocido.
Finalizada la cocción de los caracoles, se sacan de la concha y se reservan. Queda lavar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y hacer la ensalada.
Montar la vinagreta de pimentón justo al momento de servir. Si no te gusta de pimentón puedes utilizar cualquier otra vinagreta de las que encontrarás al final de este recetario.
