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  caracol con servilleta  



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Para 4 personas
- 200 gr. de pasta de col
- 500 gr. de robellones
- 30 caracoles (bovers)
- 1 cebolla
- 5 hojas de gelatina
- Brandy
- Tòfona
- Guindilla
- Ajo y pimienta
- Aceite de girasol

Primero se hacen las lionesas y se hornean durante 18 minutos a 180º. Se dejan enfriar y se cortan por la mitad. También se pueden comprar ya hechas.

Confitar la cebolla muy pequeña y los robellones cortados, previamente bien lavados. Añadir la gelatina hidratada y unas gotas de brandy. Dejar enfriar por espacio de 2 horas. Después de haber limpiado y engañado los caracoles, hervirlos durante 10 minutos con guindilla y sal, escurrirlos y pasarlos por la paella con el ajo cortado a trocitos y guindilla.

Poner en las bases de lionesa, todos los caracoles que quepan y la salsa que se ha preparado anteriormente, taparlas y servir.

La tòfona es una seta carnosa que se cría bajo tierra, muy sabrosa y que da a los guisos un sabor excelente.

 
 


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