Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar” (si son de monte, mejor) y reservar un poco de caldo de la última cocción.
Dejar las setas bien limpias de barro y hierbas.
Se asan los pimientos y cuando se hayan enfriado, se limpian y se parten en tiras (es conveniente prepararlos el día anterior).
Poner al fuego una cazuela de barro o sartén con poca cantidad de aceite y trocear las cebollas, picar los ajos y el jamón y todo junto con el tomate se vierte en la sartén o cazuela. Poner a fuego lento procurando que no se quemen jamás, la cebolla ni el ajo. Si se queda un poco seco se le añade un poco de caldo de los caracoles.
Después se le añaden al sofrito los caracoles bien limpios, las setas y los pimientos. Mantener a fuego suave durante 15 minutos.
