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  caracol con servilleta  



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- 1 ó 2 pollos de campo o pulardas
- 16 gambas
- ½ ó 1 Kg. de caracoles, listos ya para cocinar
- 6 cucharadas de sofrito de tomate
- 2 copas de brandy
- 1 l. de caldo
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para la picada :
- 1 galleta
- 5 gr. de chocolate
- Azafrán
- 3 dientes de ajo

Los caracoles se tendrán que haber limpiado, engañado y cocido el día antes.

Saltear las gambas y los caracoles y flambear con brandy. Cortar el ave a octavos, salpimentarla. Asarla en una cazuela durante 35-40 minutos. Añadir luego el sofrito de tomate y el caldo y dejar reducir durante 10 minutos más. 5 minutos antes de retirarlo del horno, añadir las gambas, los caracoles y la picada.

 

 
 


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